Courir bǐng

Le Rún bǐng est un rouleau de printemps taïwanais cuit à la vapeur, composé de diverses garnitures enveloppées dans une peau de popiah, une sorte de crêpe à la farine. À l'intérieur, le rún bǐng est rempli de divers ingrédients, selon la région et les préférences personnelles de chacun. En général, les garnitures comprennent de la poudre d'arachide, du porc, du daikon, des germes de soja, des haricots de Lima, du chou, des carottes, du poulet râpé, du sucre, des lanières d'œuf, des tranches de concombre, de l'ail vert, de la coriandre hachée, du céleri, du tofu séché, des crevettes, des boulettes de poisson ou de la sauce chili douce. Ce rouleau de printemps authentique est préparé et mangé uniquement lors des fêtes importantes où les membres de la famille se réunissent, comme le jour du nettoyage des tombes et le réveillon du Nouvel An lunaire, une tradition principalement associée au sud de Taïwan. Bien que le rún bǐng soit traditionnellement préparé à la maison, de nos jours, de nombreuses personnes se contentent d'acheter des rouleaux de printemps prêts à l'emploi dans les magasins ou chez les vendeurs de rue. Il est intéressant de noter qu’une version estivale de cette spécialité utilise de la crème glacée comme garniture.