Cozido

Le cozido est un ragoût portugais classique composé de différents types et morceaux de viande et de différents légumes. Il existe dans de nombreuses variantes frugales et sophistiquées à travers le pays et peut également incorporer de la viande fumée et des boudins fumés ou sanguins épicés. On pense que ce plat d'hiver réconfortant est à l'origine un simple plat de fermier qui est rapidement devenu un incontournable des restaurants et une partie de la cuisine nationale portugaise. Traditionnellement, les ingrédients cuits sont servis sur un plateau accompagnés de riz et de haricots, tandis que le bouillon savoureux est généralement apprécié en entrée. Sur l'île açorienne de Sao Miguel, le plat est préparé en plaçant le récipient de cuisson dans le sol à proximité immédiate de sources chaudes, permettant à la chaleur de cuire lentement le ragoût.