Crosses de fougère du Maine

Les crosses de fougère et leur récolte sont une tradition du Maine qui remonte à l'époque des Amérindiens. Ces pointes enroulées de jeunes fougères d'autruche poussent généralement près des rivières des lacs du Maine et sont récoltées en avril, mai et juin. La saveur des crosses de fougère est souvent décrite comme une combinaison d'asperges, de champignons et d'épinards. Elles sont faibles en calories et riches en fibres et en vitamines A et C. Traditionnellement, les crosses de fougère sont bouillies ou cuites à la vapeur et servies avec un peu de beurre et de sel, mais le vinaigre et l'huile d'olive sont également parfois utilisés comme garniture ou assaisonnement.