Cupim

Le cupim ou bosse de bœuf du zébu brésilien est une coupe de viande tendre, riche et marbrée. Cette coupe de viande se trouve presque exclusivement dans la cuisine brésilienne et ne contient ni sang ni jus. Elle est généralement mijotée ou rôtie dans des churrascos. Lorsqu'elle est servie dans des churrascarias, la viande est décrite comme très riche, grasse et avec une texture tendre et filandreuse. Elle est généralement assaisonnée de sel gemme, puis grillée à feu doux et lent pendant quelques heures. Si elle est cuite dans des ragoûts, la graisse se dispersera, ce qui rendra le cupim moins gras.