Curry de dhaba

Le curry dhaba est un ragoût indien traditionnel préparé à la manière des restaurants de bord de route locaux connus sous le nom de dhabas. Le curry est composé d'un mélange de morceaux de poulet, de tomates, d'oignons, de pâte de gingembre et d'ail, de piments verts, d'huile, de sel et de coriandre, ainsi que d'épices telles que le curcuma, la poudre de chili, la poudre de coriandre, le garam masala, la cannelle, la cardamome verte, les feuilles de laurier, les clous de girofle et les grains de poivre noir. Les épices sont grillées à sec et mélangées aux autres ingrédients, puis le plat est cuit jusqu'à ce que le poulet devienne tendre. Le curry dhaba est servi chaud, idéalement avec du riz ou du roti en accompagnement.