Dopiaza

Le dopiaza, dont les origines remontent à l'époque moghole, est un curry indien traditionnel à base de morceaux de viande mijotés dans une sauce au yaourt crémeuse et épicée avec des oignons. Le nom de ce plat se traduit par deux oignons ou doubles oignons, faisant référence à la méthode de préparation spécifique qui nécessite d'utiliser des oignons frits à une étape et des oignons crus hachés à une autre étape du processus de cuisson. Du poulet, de l'agneau, du mouton ou même du poisson peuvent être utilisés dans ce curry avec du yaourt nature, des oignons, du gingembre, de l'ail et des épices telles que le curcuma, les graines de cumin, les graines de coriandre, la poudre de chili, la poudre de garam masala et les feuilles de coriandre. Le dopiaza peut également être préparé sans viande, en utilisant des légumes comme le gombo à la place de la viande. Le plat est généralement dégusté chaud, accompagné de pain chapati indien et d'une salade verte en accompagnement.