Dos gras

Le lard dorsal est une graisse ferme et dense prélevée sur le dos du porc, et peut être acheté avec ou sans la peau. Il peut être utilisé pour faire du porc salé ou du saindoux, et il est parfois utilisé pour des techniques telles que le lardage et le bardage. Le lard dorsal est également le nom d'un plat traditionnel servi pour le réveillon du Nouvel An dans le Sud des États-Unis, où il est frit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, accompagné de pois à œil noir et de légumes verts. Ce plat est censé apporter chance et richesse pour l'année qui suit. À l'origine, le lard dorsal est devenu populaire dans le Sud pendant la Grande Dépression parce que c'était le seul morceau de viande que les familles affamées pouvaient se permettre.