Dosa

La galette fine connue sous le nom de dosa est l'un des plats indiens les plus célèbres. Elle est préparée avec du riz trempé et des haricots noirs, qui sont broyés en une pâte et mélangés pour créer une pâte épaisse, généralement laissée à fermenter pendant la nuit. Le mélange est enrichi d'une poignée de graines de fenugrec, qui donnent au dosa sa couleur brun doré caractéristique et une texture délicieuse et croustillante. Il est ensuite cuit sur une plaque chauffante huilée chaude, ce qui lui confère une texture fine et délicate et une forme ronde. Le dosa indien est un plat de base dans tout le pays, mais certains pensent que le dosa est originaire de l'État du Tamil Nadu, dans le sud de l'Inde. C'est un plat ancien, dont les origines remontent au 1er siècle après J.-C., lorsqu'il a été mentionné pour la première fois dans la littérature tamoule. D'autres prétendent qu'il est lié à Udupi (aujourd'hui Karnataka) en raison de l'association avec les restaurants d'Udupi. Habituellement, le dosa est consommé comme un plat salé, généralement consommé au petit-déjeuner, au dîner ou comme collation rapide. En raison de son goût plutôt neutre, le dosa est un accompagnement idéal pour de nombreux plats indiens succulents, tels que les currys de viande et de légumes ou les chutneys. Il est souvent rempli d'ingrédients et emballé, ou servi en accompagnement comme partie intégrante d'un repas, alors qu'il est généralement utilisé comme ustensile pour ramasser les accompagnements parfumés. Comme d'autres aliments de base anciens, le dosa a été adapté et combiné avec d'autres ingrédients pour créer de nombreuses variétés distinctes. La farine de blé, la semoule, la farine de riz ou le lait de soja sont utilisés dans certaines régions pour créer des variétés de dosa plus douces, plus diverses et plus intéressantes. Cette ancienne création indienne, sous ses nombreuses formes, se trouve partout en Inde - elle est vendue comme collation rapide par les vendeurs de rue et c'est un élément irremplaçable dans les restaurants indiens traditionnels.