Le doupi est un plat de petit-déjeuner originaire de la ville de Wuhan, dans la province du Hubei. Il est souvent vendu comme en-cas dans la rue. Entre la couche supérieure et la couche inférieure se trouve une garniture à base de riz et généralement pas plus de trois ingrédients supplémentaires - généralement du porc, des champignons et des pousses de bambou. Les couches sont soit des peaux de tofu, soit des imitations de crêpes composées de haricots mungo, de farine, de lait et d'œufs. Une fois assemblé, le doupi est poêlé jusqu'à ce qu'il soit doré, coupé en petits morceaux, puis saupoudré d'oignons verts hachés et servi dans de petits bols. L'invention de ce plat en 1931 (qui n'était qu'une amélioration du plat préexistant) est due à un chef local qui a ensuite ouvert son propre restaurant. Souvent appelé san xian doupi, ce plat délicieux est vendu dans presque toutes les villes chinoises.
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