Dumboy

Le dumboy est le plat national du Liberia. Pour le préparer, le manioc frais est pelé et bouilli, tandis que les fibres du centre sont retirées. Les racines cuites sont placées dans un grand mortier et battues avec un pilon lourd, puis façonnées en boules. Le pilage nécessite une expertise et une habileté, donc si le dumboy est préparé par un novice, il sera probablement assez grumeleux et immangeable. Avant de servir, on verse du bouillon de viande ou de la soupe au piment fort sur le dumboy, ainsi que quelques légumes, car la pâte collante adhère à tout ce qui est sec si elle n'est pas consommée immédiatement après avoir été préparée. Le dumboy est particulièrement prisé par les peuples Mano, Gio et Bassa du Liberia.