Encebollado

L'encebollado est le plat national de l'Équateur, une soupe de poisson caractérisée par une grande quantité d'oignons. Très utile pour soigner la gueule de bois, ce plat est préparé avec de la chair de thon frais, de la racine de manioc, des tomates, des oignons, de la coriandre et diverses épices. Les tomates, les oignons, le piment, la coriandre et le cumin forment un mélange piquant et une base pour la soupe, appelée sofrito, tandis que les oignons marinés sont placés soit sur le dessus de l'encebollado, soit à l'intérieur de celui-ci, ce qui lui donne son nom qui se traduit littéralement par oignon. La soupe est originaire de la côte équatorienne à l'époque où les pêcheurs étaient en mer et préparaient la soupe par nécessité. Comme ils disposaient de certaines épices et que le poisson frais était facilement disponible, l'encebollado a été créé et est devenu largement consommé dans tout le pays. Aujourd'hui, les consommateurs peuvent choisir leurs propres condiments, notamment du maïs grillé, des chips de banane, du citron vert, de la moutarde et de l'avocat. Ce plat traditionnel - une source de fierté pour les locaux - est une source de fierté pour les habitants. On le trouve à différents coins de rue, dans les petits restaurants, les hôtels et les maisons de personnes de différents milieux sociaux. Tout le monde en mange en Équateur, c'est à quel point c'est bon.