Enchiladas minières

Les enchiladas minières sont des enchiladas mexicaines traditionnelles originaires de Guanajuato, une ville minière où les femmes apportaient ce plat à leurs maris à la fin de leurs heures de travail. Ces enchiladas sont traditionnellement farcies d'oignons, de fromage et d'un mélange de carottes et de pommes de terre semblable à un ragoût. Une fois assemblées, les enchiladas farcies sont recouvertes du reste de la sauce et cuites au four jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner. Elles sont ensuite servies sur un lit de laitue et souvent garnies de jalapeños, de fromage râpé ou de salsa de tomatillo.