Enchiladas Potosinas

L'enchilada potosina est une variété d'enchilada unique de San Luis Potosí au Mexique, préparée en ajoutant des piments ancho dans la pâte de maïs, en la remplissant de fromage, en fermant la pâte comme une empanada et en faisant frire le mélange dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Outre le fromage, certains cuisiniers aiment ajouter des tomates et des oignons à la garniture. Ces enchiladas sont généralement garnies de tranches d'avocat, d'oignons hachés ou de crème aigre, tandis que les haricots frits sont l'accompagnement typique du plat.