Enchiladas royales

L'enchilada regia ou enchilada royale est un type traditionnel d'enchilada mexicaine caractérisé par la richesse et l'abondance de sa garniture. Ces enchiladas se composent généralement de tortillas de maïs, de la sauce et de la garniture. La sauce est généralement préparée avec un mélange de piments ancho, d'oignons, de liquide de cuisson du porc, de jalapenos marinés et d'épices telles que la cannelle, les grains de poivre noir, la coriandre, la muscade, le persil et le thym. La garniture est généralement préparée avec un mélange de chorizo et d'épaule de porc cuite et râpée. Les tortillas sont trempées dans la sauce chaude, remplies du mélange de viande, puis roulées sans serrer et servies avec le reste de la sauce. Ces enchiladas royales sont souvent garnies de queso fresco, de câpres, d'olives et d'oignons finement tranchés.