Escaliers

L'escaldum est un ragoût traditionnel espagnol originaire des îles Baléares. Le ragoût est généralement préparé avec un mélange de morceaux de poitrine ou de cuisse de dinde, d'oignons, de tomates, d'ail, de brandy, d'huile d'olive, de thym, de feuilles de laurier, d'amandes ou de pignons de pin et d'assaisonnements. Le plat est préparé dans une grande marmite cazuela - la viande est dorée, puis mélangée à une sauce à base d'ail, d'oignons, de tomates et de brandy, et le mélange est ensuite cuit avec des feuilles de laurier et du thym jusqu'à ce que la dinde soit tendre. Vers la fin de la cuisson, des amandes ou des pignons de pin sont finement moulus et ajoutés au ragoût, qui est servi chaud. S'il y a beaucoup de monde pour le dîner, il est recommandé d'ajouter des champignons sautés et des albóndigas (boulettes de viande) au ragoût pendant les dernières minutes de cuisson, mais cette étape est complètement facultative.