État de Madura

Le sate madura est un plat traditionnel indonésien et un type de sate originaire de l'île de Madura, d'où son nom. Le plat est préparé avec des morceaux de poulet ou de mouton placés sur des brochettes et grillés. Ce type de sate est différent de la plupart des autres types car la viande est coupée en morceaux plus fins que d'habitude. Les brochettes sont accompagnées d'une sauce foncée composée d'un mélange de kecap manis (sauce soja sucrée), de sucre de palme, d'échalotes frites, de pâte de crevettes, de pâte d'arachide, de noix de chandelier, de sel et d'ail. S'il est fait avec du poulet, le plat est servi dans une sauce aux arachides, tandis que la version au mouton est souvent servie dans du kecap manis. Les accompagnements habituels du sate madura comprennent des gâteaux de riz enveloppés dans des feuilles de bananier et tranchés.