État de Padang

Le Sate Padang est une variété de sate (satay) originaire de Padang, dans l'ouest de Sumatra. Il est traditionnellement préparé avec du bœuf et se compose de morceaux de viande ou d'abats marinés, embrochés puis grillés. Les brochettes sont généralement servies arrosées d'une sauce épaisse de couleur brune qui combine un bouillon de viande épaissi avec de la farine de riz ou de l'eau de riz et diverses épices pas trop fortes. D'autres variétés incluent la version Panjang qui utilise plus de curcuma pour créer une sauce jaune vif, tandis que le sate Pariaman utilise plus de piments pour donner à la sauce sa teinte rouge typique. Le Sate Padang est généralement servi avec du ketupat (gâteaux de riz).