Fagiano à la ghiotta

Le fagiano alla ghiotta est un plat traditionnel italien originaire d'Ombrie. Le plat est généralement préparé avec un mélange de viande de faisan, de sel, de poivre, d'huile d'olive, d'échalotes, de céleri, de sauge, d'olives, de câpres et de vin blanc. Le faisan est assaisonné de sel et de poivre et doré dans l'huile d'olive. Les échalotes, le céleri, la sauge et les câpres sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Du vin blanc est ajouté à la poêle et la sauce est réduite avant que le faisan ne soit remis dans la poêle avec un peu d'eau. Le plat est couvert et mijoté à feu doux jusqu'à ce que le faisan soit entièrement cuit et tendre. Les olives sont ajoutées en touche finale, et le plat est ensuite servi encore chaud.