Fagiano à la milanaise

Le fagiano alla milanese est un plat traditionnel italien originaire de Milan. Ce plat élaboré influencé par la cuisine française est généralement préparé avec un mélange de faisan, de pancetta, de porc haché, de bouillon, de vin blanc, de crème épaisse, de clous de girofle, d'échalotes, de cannelle, de muscade, de sel et de poivre. Le faisan est assaisonné à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre, puis doré de tous les côtés dans du beurre dans une cocotte épaisse. Le foie du faisan, le porc haché, les échalotes parsemées de clous de girofle, les épices et les assaisonnements sont ajoutés à la cocotte. Le bouillon et le vin sont versés dans la cocotte et le plat est couvert et cuit à feu doux jusqu'à ce que le faisan devienne tendre. La sauce restante est réduite en purée, bouillie, réduite et mélangée à de la crème, puis versée sur le faisan coupé.