Fagioli all'uccelletto

Les fagioli all'uccelletto sont un plat italien originaire de Toscane. Il est composé d'un mélange de haricots cannellini, de feuilles de sauge, d'ail, d'huile d'olive extra vierge, de concentré de tomates et de saucisses de porc fraîches. Les haricots et les saucisses sont mijotés à feu doux, puis servis avec du pain à côté. Les haricots doivent devenir crémeux, tandis que les saucisses ne doivent pas libérer leur graisse et leur saveur. Les fagioli all'uccelletto sont servis dans presque toutes les trattorias de Toscane, soit en accompagnement copieux, soit en plat principal. Le nom du plat fait référence à la sauge et à l'ail, qui sont généralement utilisés pour les petits oiseaux appelés uccelletti.