Fagiolo di Sorana

Le Fagiolo di Sorana est un véritable aristocrate du monde des légumineuses, une perle de l'agriculture toscane qui représente le summum de la saveur délicate et de la texture raffinée. Cultivé dans une minuscule bande de terre spécifique le long des rives de la rivière Pescia, dans la province de Pistoia, ce haricot est si distinctif qu'il a obtenu le prestigieux statut de protection géographique (IGP) de l'Union européenne. Ce qui rend le Fagiolo di Sorana si unique, c'est son « terroir » : le sol sablonneux et limoneux des berges est incroyablement riche en minéraux et remarquablement léger, ce qui permet aux haricots de développer une peau si fine et impalpable qu'elle disparaît pratiquement à la cuisson. Cette caractéristique le rend très prisé des chefs et des gourmets qui privilégient la subtilité à la robustesse.