Fajitas

Les fajitas sont une pièce maîtresse vibrante et grésillante de la cuisine Tex-Mex, qui capture parfaitement l'esprit audacieux et communautaire du sud-ouest américain. Le nom lui-même provient du mot espagnol « faja », qui signifie « ceinture » ou « bande », faisant spécifiquement référence à la hampe de bœuf (skirt steak) qui était traditionnellement utilisée par les vaqueros (cow-boys) dans la vallée du Rio Grande, le long de la frontière entre le Texas et le Mexique. Historiquement, ces cow-boys recevaient les morceaux de bœuf les moins prisés dans le cadre de leur salaire. Grâce à leur ingéniosité culinaire, ils ont découvert qu'en faisant mariner ce morceau fibreux et difficile dans du jus de citron vert et des épices, puis en le grillant rapidement sur des charbons de mesquite, ils pouvaient le transformer en une délicatesse succulente et savoureuse. Aujourd'hui, les fajitas sont passées d'un humble repas de campement à une sensation mondiale, servie avec un panache théâtral dans des restaurants spécialisés.