Faraona au Barolo

La faraona al Barolo est un plat de gibier italien traditionnel originaire du Piémont. Le plat est généralement composé d'un mélange de pintade, de cèpes, de graisse de porc, de beurre, d'échalotes, de farine, de vin Barolo, de saucisse luganega, de muscade, de sel et de poivre. Les oignons sont cuits dans la graisse de porc et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. La pintade est découpée et ajoutée à la poêle. Elle est dorée de tous les côtés, saupoudrée de farine et recouverte de vin. La viande est assaisonnée de sel et de poivre et parfumée de muscade, puis mijotée jusqu'à ce qu'elle soit tendre. La sauce est réduite, mélangée aux cèpes et à la saucisse, puis cuite jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. La pintade est généralement servie sur un lit de purée de pommes de terre, arrosée de sauce et garnie de persil.