Fattah djaj

Dans la riche et festive mosaïque de la cuisine du Moyen-Orient, le « Fattah djaj » (fatteh au poulet) s'impose comme un plat monumental qui incarne la philosophie de la région en matière de saveurs et de textures superposées. Originaire du Levant (Liban, Syrie, Jordanie et Palestine) et d'Égypte, le terme « Fatteh » provient du mot arabe signifiant « émietter » ou « écraser », faisant référence à la couche de base de pain grillé ou frit. Ce qui n'était au départ qu'une manière ingénieuse de réutiliser le pain plat de la veille est devenu une pièce d'art culinaire sophistiquée, souvent servie lors des grandes occasions, des réunions de famille et pendant le mois sacré du Ramadan. Le Fattah djaj est une leçon magistrale de contraste : le croquant du pain, la légèreté du riz, la tendreté du poulet poché et l'onctuosité veloutée de la sauce au yaourt.