Feng Zhao

Feng zhao est le nom des pattes de poulet braisées façon dim sum. Les pattes de poulet sont nettoyées, salées, séchées, puis frites dans l'huile afin de gonfler la peau autour des os et de caraméliser l'extérieur. L'étape suivante est la cuisson à la braise, qui attendrit les pattes de poulet - elles sont mijotées dans une casserole d'eau avec de l'anis étoilé et du gingembre tranché. Les pattes de poulet sont égouttées, mélangées à une marinade composée de sauce aux huîtres, de sucre, de poivre et de sauce aux haricots noirs, puis sautées dans de l'huile de sésame avec de l'ail jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ces pattes de poulet aromatiques sont servies encore chaudes, généralement avec de la sauce aux haricots noirs à côté.