Fish and chips d'aiglefin

Le fish and chips est un plat traditionnel britannique composé de filets de poisson fraîchement frits et de pommes de terre frites en tranches. Le poisson est trempé dans une pâte à base d’œufs, de farine et de lait, puis frit dans de l’huile, du saindoux ou de la graisse de bœuf. Les types de poissons les plus couramment utilisés sont la morue, l’églefin, la raie et le lieu noir, mais la morue est le choix le plus populaire, avec 60 % de tous les repas de fish and chips l’utilisant comme poisson préféré. L’églefin, en revanche, a des saveurs plus fortes et légèrement plus sucrées que la morue, et sa chair a également une texture un peu plus sèche et plus feuilletée que la morue. C’est la raison pour laquelle les chefs professionnels préfèrent généralement l’églefin pour leur fish and chips. Dans tout le pays, l’églefin représente 25 % de tous les repas de fish and chips. Il est particulièrement populaire dans le Nord, notamment dans le Lancashire et le Yorkshire.