Flanc épais

En boucherie anglaise, un flanc épais est une coupe de bœuf primaire placée sur la partie arrière de l'animal, adjacente à la fois au dessus et au côté argenté. Il s'agit essentiellement de la viande de la partie supérieure de la patte arrière. Parfois appelée « croupe supérieure » dans certaines régions, cette coupe est appréciée pour ses caractéristiques maigres et quelque peu tendres. Le flanc épais est relativement maigre, avec un grain fin et un persillage minimal. Il est moins tendre que certaines coupes de steak haut de gamme, mais lorsqu'il est préparé correctement, il offre une bouchée agréable et une saveur de bœuf simple. Le flanc épais peut être tranché en steaks, qui sont souvent étiquetés « rumsteaks » au Royaume-Uni. Ces steaks peuvent être grillés, grillés ou poêlés. Compte tenu de sa maigreur, il faut veiller à ne pas trop les cuire. Par conséquent, compte tenu de son grain fin, il est couramment utilisé pour les sautés, ce qui permet de cuire rapidement la viande sans qu'elle ne devienne trop dure. Dans certains cas, il est également parfois rôti en rôti, bien qu'il soit préférable de le mariner ou de le cuire lentement pour conserver son humidité. La simplicité du profil de saveur du flanc épais signifie qu'il se marie bien avec une variété d'assaisonnements, de marinades et de sauces. Qu'il s'agisse d'une sauce au poivre classique pour les steaks ou d'une marinade piquante pour les sautés, cette coupe accueille une gamme de saveurs.