Flanchette

Le flanchet en boucherie française désigne une coupe de bœuf provenant des muscles abdominaux ou de la partie inférieure de la poitrine de la vache. Il est similaire, mais pas tout à fait identique, au flanchet américain, car le flanchet n'est qu'une partie du flanc américain, la bavette d'aloyau et une section de bavette de flanchet étant les deux autres. Le flanchet est un morceau long et plat, savoureux mais aussi relativement dur en raison de la quantité d'exercice que cette partie de la vache reçoit. Il est idéal pour mariner puis griller ou griller à feu vif. Il doit être tranché dans le sens contraire des fibres pour plus de tendreté après la cuisson.