Francfort-sur-le-Main, vert, doux

La Frankfurter Grüne Soße est une célèbre sauce froide aux herbes de Francfort, composée de crème aigre, d'épices et d'herbes aromatiques. Traditionnellement, la sauce doit contenir sept herbes aromatiques, dont 70 % doivent avoir été cultivées à Francfort. Ces sept herbes aromatiques sont la bourrache, le cerfeuil, le cresson, le persil, la pimprenelle, l'oseille et la ciboulette. La sauce est si connue qu'il existe même un monument Grüne Soße à Frankfurt-Oberrad. Le monument se compose de sept serres, chacune représentant une herbe différente utilisée dans la sauce. On ne sait toujours pas si ce sont les immigrants français ou les commerçants italiens qui ont apporté la recette à Francfort, car les sauces vertes étaient connues depuis des siècles dans ces pays. Il existe également un mythe très populaire selon lequel la sauce verte était le plat préféré de Goethe, et selon lui, elle aurait été inventée par sa mère. Bien qu'il n'existe aucune preuve de ce mythe populaire, il est vrai que la première recette de cette sauce a été trouvée dans un livre de cuisine écrit par Wilhelmine Rührig en 1860. Aujourd'hui, la sauce est généralement servie avec des œufs durs et des pommes de terre, du poisson ou du Tafelspitz.