Frites Bombil

Le bombil fry, également connu sous le nom de bombay duck fry, est un plat populaire du Maharashtra originaire de la côte ouest de l'Inde, en particulier de Mumbai. Bombil est le nom marathi du poisson-canard de Bombay, qui n'est pas un canard mais en fait un type de poisson-lézard. Ce poisson fin et allongé est abondant dans la mer d'Arabie et particulièrement prolifique dans les eaux autour de Mumbai. La partie « friture » du bombil fry consiste à faire mariner le poisson dans un mélange de semoule (rava) et d'épices comme le curcuma, la poudre de piment rouge et parfois la pâte d'ail et de gingembre, avant de le faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Ce plat est largement apprécié pour sa texture croustillante à l'extérieur et son poisson fondant à l'intérieur, souvent apprécié avec un chutney et servi en apéritif, en collation ou en accompagnement.