Frito trujillano

Le frito trujillano est un plat traditionnel péruvien originaire de Trujillo, d'où son nom. Le plat est composé d'un mélange de côtes de porc, de saindoux et de sel. Les côtes sont trempées dans de l'eau salée pendant une nuit, puis égouttées et frites dans du saindoux à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres et complètement cuites. Le feu est ensuite élevé et les côtes sont dorées de tous les côtés. Une fois cuites, les côtes sont servies sur un plateau avec du manioc bouilli et de la salsa criolla. Dans d'autres régions du Pérou, des plats similaires sont traditionnellement servis avec des pommes de terre ou des patates douces au lieu du manioc.