Fufu

Le fufu est un plat d'accompagnement de base préparé en écrasant du manioc et des plantains verts avec une grosse perche en bois et en les écrasant tout en ajoutant de l'eau. Comme il doit être remué vigoureusement, il faut généralement deux personnes pour le préparer : l'une le pile et l'autre le déplace entre les coups. Une fois le mélange lisse, il est façonné en petites boules qui sont ensuite placées dans un ragoût ou une soupe avec de la viande. Semblable à l'ugali tanzanien, une entaille est faite dans la boule, utilisée pour ramasser la sauce, le fufu faisant office de cuillère. La texture est assez gluante et extensible, tandis que la saveur est fade, mais le fait de le tremper dans un ragoût donne au fufu une saveur épicée qui rappelle légèrement les cacahuètes. Assurez-vous simplement de ne pas manger avec la main gauche, car cela est considéré comme extrêmement irrespectueux dans de nombreuses régions d'Afrique, car la main gauche est utilisée pour les actions liées aux toilettes. Ce plat d'accompagnement riche en amidon est un accompagnement important de divers ragoûts et plats à base de sauce, et il est régulièrement consommé dans toute l'Afrique de l'Ouest et du Centre.