Fuqi fei pian

Étant donné qu'il a été inventé par nécessité pour utiliser toutes les parties animales disponibles, le fuqi feipain est devenu de manière surprenante le snack le plus populaire de la cuisine du Sichuan. Des copeaux de bœuf (principalement des abats) sont trempés dans une sauce épicée et engourdissante. Des ingrédients typiques tels que le cœur de bœuf, la peau de la tête, la langue et les tripes sont d'abord cuits, puis finement tranchés. Une fois la viande et la sauce épicée préparées, le plat est disposé ; vient d'abord du céleri frais avec des copeaux disposés dessus, ensuite, la soupe de bœuf est versée sur le tout, suivie d'une sauce à base d'huile de piment, de graines de sésame et de grains de poivre du Sichuan. Le plat est généralement garni de cacahuètes concassées. Même si la plupart des gens considèrent que les abats ne sont pas particulièrement appétissants, les copeaux ne servent qu'à apporter de la texture, tandis que toute la saveur vient de la sauce. Bien que des types de plats similaires existaient avant lui, le fuqi feipain n'a été inventé que récemment, dans les années 1930 par un couple marié qui possédait un restaurant à Chengdu.