Fuži et boškarinom

Le fuži s boškarinom ou pljukanci s boškarinom est un plat de pâtes traditionnel d'Istrie. La vedette du plat est le boškarin – un bovin istrien à longues cornes qui a presque disparu dans le passé, mais qui est aujourd'hui sauvé grâce à l'intervention de la Fédération des éleveurs de bovins d'Istrie. Le plat est préparé avec des pâtes locales telles que le fuži ou le pljukanci, avec de la viande de boškarin, des oignons, de l'ail, des tomates, du vin rouge (de préférence du Teran), de la farine, de l'huile d'olive, des feuilles de laurier, de la marjolaine, du sel et du poivre noir. Tout d'abord, la viande est coupée en petits morceaux, frottée avec de l'huile, assaisonnée de sel et de poivre, puis dorée dans une poêle. Elle est ensuite saupoudrée de farine et cuite avec des oignons et de l'ail sautés, des tomates, des feuilles de laurier, de la marjolaine et du vin rouge. Une fois la sauce épaissie, le plat est servi avec des pâtes cuites.