Gà luộc

Le Gàluộc est un plat traditionnel composé d'un poulet entier bouilli. Bien que le plat soit originaire de la cuisine chinoise, il est particulièrement populaire dans le nord du Vietnam lors de la célébration du Nouvel An lunaire (Têt). Le Gàluộc est préparé à partir d'un mélange de poulet entier, de gingembre, de sel, d'oignons verts, de curcuma et parfois de brins de feuilles de citron vert. Le poulet est frotté avec du sel, puis bouilli dans de l'eau avec du gingembre, des oignons verts et du curcuma jusqu'à ce qu'il soit brillant et doré. Il est important de garder la peau intacte car elle peut se casser si le poulet est immergé dans l'eau bouillante. Une fois bouilli, il est trempé dans de l'eau glacée afin d'arrêter la cuisson et d'éviter qu'il ne noircisse. Le poulet est parfois garni de brins de feuilles de citron vert et le plat est souvent accompagné d'une trempette à base de sel et de citron vert. Le Gàluộc symbolise l'abondance et la prospérité, et il est généralement servi avec du riz gluant à côté.