Gallina en pepitoria

La gallina en pepitoria est un plat espagnol classique à base de poule (gallina) dans une sauce riche et épaisse. Autrefois, le plat était préparé avec de la poule, mais de nos jours, il est généralement préparé avec du poulet. La poule ou le poulet est coupé en morceaux, saupoudré de farine, puis frit jusqu'à ce qu'il soit doré. La sauce est composée d'ail, d'oignons, de jambon serrano, de xérès ou de vin blanc, de bouillon de poulet, d'amandes, de safran, de persil et de jaunes d'œufs durs écrasés. Les amandes et les jaunes d'œufs sont utilisés comme agents épaississants pour la sauce riche, tandis que le safran lui donne une belle couleur dorée. Lorsqu'elle est servie (généralement lors d'occasions festives), la gallina en pepitoria est souvent accompagnée de riz, de pommes de terre frites et d'une tranche de pain rustique pour éponger les sauces.