Galouti kebab

Le kebab galouti est un kebab indien traditionnel particulièrement populaire à Lucknow. Le plat se compose d'agneau ou de mouton haché mariné dans un mélange de gingembre moulu, d'ail, de clous de girofle, de pâte de papaye, de cardamome, de grains de poivre, de cannelle, de cardamome, de poudre de chili et de muscade. Après quelques heures, la viande marinée est mélangée à des piments verts, de la farine de pois chiche et des feuilles de coriandre. Le mélange est façonné en galettes rondes qui sont ensuite frites dans du ghee. Les boulettes de viande sont disposées sur un plat de service et sont généralement arrosées de jus de citron avant d'être servies. Le nom galouti signifie doux, en référence à une croyance selon laquelle Haji Mohammad Fakr-e-Alam Saheb, qui a préparé le premier le plat, l'a donné à Nawab Asad-ud-Daula, qui était édenté et avait besoin d'une variété de kebab qui ne nécessitait pas de mastication. Au lieu du bœuf, Haji a utilisé de fins morceaux d'agneau hachés, attendris et mélangés à de nombreuses épices exotiques avant d'être frits. De nos jours, ce plat est particulièrement populaire pendant l'Aïd.