Gan bian si ji dou

Le ganbian sijidou est un plat traditionnel chinois originaire du Sichuan. Le plat est généralement composé d'un mélange de haricots verts, de porc haché, d'huile, de vin de Shaoxing, de sauce soja, d'huile de sésame et de yibin yacai (tige de moutarde conservée). Les haricots verts sont coupés en morceaux de la taille d'une bouchée et frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et ridés. Le porc haché est sauté avec du vin de Shaoxing et des haricots verts. Une fois cuit et parfumé, le yibin yacai et la sauce soja sont ajoutés au mélange. Le wok est retiré du feu, l'huile de sésame est incorporée et le plat est prêt à être servi. Ce classique du Sichuan est préparé selon la technique de la friture à sec (ganbian) qui utilise un minimum d'huile.