Stir-fry Dishes

Ce sauté indonésien est généralement à base de légumes tels que le chou, les carottes, le chou-fleur, les poireaux, les champignons ou le brocoli chinois, mais il est parfois préparé avec l'ajout de boulettes de bœuf, de crevettes, de poulet ou de poisson. Les ingrédients sont sautés puis terminés par l'ajout d'une sauce épaisse qui combine généralement du bouillon de viande ou de légumes, de la sauce aux huîtres, des épices, de la fécule de maïs et (occasionnellement) de la sauce soja. Le plat a été créé sous l'influence culinaire chinoise et, en dialecte hokkien, le nom cap cai signifie légumes mélangés.

Cap cai

<p>Chha kh&rsquo;nhei is a Cambodian dish of crispy, stir-fried ginger combined with chicken, pork, fish, or frog legs. Thin slices or strips of julienned ginger are first briefly fried on their own before they are mixed and fried with the remaining ingredients. This cooking method allows the ginger to develop a nice crispiness and a pleasant flavor apart from its natural peppery flavor and spicy aroma. Other typical ingredients of the dish include garlic, chives, onions, soy sauce, oyster sauce, fish sauce, jalape&ntilde;o peppers or Thai chilis, pepper, and sugar. This spicy and pungent stir-fry is usually garnished with coriander leaves and served alongside steamed white rice.</p>

Chha kh'nhei

China

<p>Chao hancai is a traditional dish originating from Sichuan. The dish is usually made with a combination of amaranth leaves, garlic, oil, salt, and sesame oil. The garlic is peeled, sliced, and stir-fried in oil in a wok. Before it becomes golden, amaranth leaves are added to the wok and stir-fried with garlic until the stems are tender and the leaves wilted. The wok shouldn't be too dry &ndash; if it gets dry, a bit of stock is added so that the final dish rests in a small pool of liquid from the leaves. Once stir-fried, chao hancai is seasoned with salt and served hot. Traditionally, the people of Sichuan eat amaranth during the Dragon Boat Festival, along with zongzi and salted duck eggs.</p>

Da suan chao han cai

<p>Stir-fried gai lan is a traditional dish originating from the southern parts of the country. The dish is usually made with a combination of chinese broccoli (gai lan, more related to kale than broccoli), vegetable oil, ginger, garlic, oyster sauce, and Shaoxing wine. The gai lan leaves are blanched, drained, refreshed under cold water, and drained again. The same process is repeated with the stalks. The ginger and garlic are fried in a wok until golden, and the gai lan stalks are then added to the wok. The mixture is stir-fried, mixed with the leaves, oyster sauce, and wine. The dish is stir-fried for a few more minutes and it's then served immediately, while still hot.</p>

Gai lan

Le ganbian sijidou est un plat traditionnel chinois originaire du Sichuan. Le plat est généralement composé d'un mélange de haricots verts, de porc haché, d'huile, de vin de Shaoxing, de sauce soja, d'huile de sésame et de yibin yacai (tige de moutarde conservée). Les haricots verts sont coupés en morceaux de la taille d'une bouchée et frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et ridés. Le porc haché est sauté avec du vin de Shaoxing et des haricots verts. Une fois cuit et parfumé, le yibin yacai et la sauce soja sont ajoutés au mélange. Le wok est retiré du feu, l'huile de sésame est incorporée et le plat est prêt à être servi. Ce classique du Sichuan est préparé selon la technique de la friture à sec (ganbian) qui utilise un minimum d'huile.

Gan bian si ji dou

<p>Larou shao huacai is a traditional dish originating from Sichuan. The dish is usually made with a combination of cauliflower florets, smoked bacon, oil, garlic, stock, salt, white pepper, and potato starch. The bacon is cut into bite-sized pieces and stir-fried in oil over high heat. The garlic is sliced and added to the wok, followed by the cauliflower florets, stock, and salt. The mixture is brought to a boil and simmered until the florets are tender. The dish is seasoned with salt and white pepper, the potato starch is added to the mix, and once the sauce thickens, larou shao huacai is ready to be enjoyed.</p>

La rou shao hua cai

<p>This traditional Thai stir-fry combines minced meat or seafood with holy basil and various other ingredients such as shallots, garlic, and chili peppers. The dish is flavored with soy sauce, sugar, and fish sauce, and typically comes served with rice, fried eggs, and fish sauce on the side. Interestingly, phat kaphrao is ranked as the fourth most common dish ordered by foreigners in Thailand.</p>

Phat kaphrao

Le phat phak khom est un sauté de légumes thaïlandais généralement préparé avec des feuilles d'épinards, de l'ail et de la sauce de poisson. Parmi les autres ingrédients typiques, on trouve des piments, des échalotes, des oignons nouveaux, des œufs, de la sauce soja ou de la sauce aux huîtres, du sucre et éventuellement une protéine comme du porc, du bœuf, du tofu ou du soja fermenté. Phat est le mot thaï pour frit ou sauté, tandis que phak khom fait référence aux épinards. Ce plat peut être mangé seul ou servi avec du riz au jasmin cuit à la vapeur.

Phat phak khom

Vietnam

Le quả su su xáo tỏi est un plat vietnamien traditionnel originaire de Sapa, où il est préparé à partir de légumes des hautes terres. Le plat est composé d'un mélange de courge chayote (su su), d'ail, de sauce de poisson, d'huile et de crevettes séchées. La courge chayote est généralement coupée en bâtonnets, puis sautée avec des crevettes sautées dans de l'huile d'olive, de l'ail et de la sauce de poisson. Les ingrédients sont sautés jusqu'à ce que la courge chayote devienne tendre tout en restant légèrement croquante.

Quả su su xào tỏi

Le saltado de coliflor est un plat sauté traditionnel originaire du Pérou. Il est généralement composé d'un mélange de chou-fleur, de pommes de terre, d'huile, de sel, de poivre, d'oignons, de piments forts, d'ail, de tomates et de persil. Les fleurons de chou-fleur sont bouillis dans de l'eau salée et égouttés. Les pommes de terre sont coupées en bâtonnets et frites dans de l'huile chaude, puis réservées. Le chou-fleur est sauté dans l'huile avec des oignons, des piments forts, de l'ail, des tomates et du persil. Le plat est assaisonné de sel et de poivre et servi avec des bâtonnets de pommes de terre frits et du riz blanc en accompagnement. Une variante non végétalienne de ce plat avec du poulet, appelée saltado de coliflor con pollo, est également populaire.

Colibri sauté

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<p>Sambal goreng, which translates to "fried sambal," is a term used in Indonesian cuisine that can refer to a variety of spicy, fried dishes made with sambal. As a dish, sambal goreng can range from vegetables, meat, to tofu or tempeh, all cooked with a spicy mixture of ground chilies, shallots, garlic, and often includes shrimp paste (terasi), along with other ingredients like tomato, tamarind for sourness, and palm sugar for a hint of sweetness. Coconut milk is sometimes added to create a rich, creamy texture. One popular variant is sambal goreng kentang (potato sambal goreng), which includes fried potatoes, liver (often chicken liver), and sometimes prawns, cooked in a spicy and savory sauce. Another version is sambal goreng ati (liver sambal goreng), focusing on the liver cooked with the sambal sauce.</p>
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Sambal goreng

Le sambal kangkong est un plat traditionnel à base de légumes originaire de Malaisie. Le plat est généralement préparé avec un mélange d'épinards d'eau (kangkong) et de pâte de piment sambal composée de piments forts, d'ail, d'échalotes, de sel, d'huile et de crevettes séchées. La pâte de piment sambal est frite dans un wok dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Les épinards d'eau sont hachés et sautés dans le même wok jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Le plat est assaisonné de sel, puis servi immédiatement, encore chaud.

Sambal kangkong

Peru

<p>Seco de chabelo is a traditional stir-fry dish from the northern coast of Peru, particularly from the Piura region. The dish primarily consists of plantains (preferably ripe for a touch of sweetness) and beef or dried beef (cecina). The beef or dried beef is first cooked and shredded. Separately, the plantains are fried until they achieve a caramelized texture. These ingredients are then combined and fried together, along with seasonings like garlic, onion, aji (chili pepper), and tomatoes. Seco de chabelo is characterized by a mix of savory and slightly sweet flavors, owing to the combination of meat and ripe plantains. The yucca adds a starchy texture, making the dish quite filling. It is usually served on its own, given its richness, but it can also be accompanied by a side of rice or salad.</p>


Seco de chabelo

Le tempeh orek est l'une des façons les plus courantes de le préparer en Indonésie. Ce produit à base de soja riche en protéines a été inventé en Indonésie et est couramment utilisé comme ingrédient principal ou supplémentaire dans de nombreux plats. Dans cette version, un bloc de tempeh est tranché et sauté avec la sauce soja indonésienne subtilement sucrée (kecap manis) et divers autres ingrédients qui comprennent généralement des piments tranchés, des oignons, de l'ail, des feuilles de citron vert kéfir, du galanga, du jus de tamarin et du sucre de palme. Le tempeh est glacé et enrobé de sauce, et le plat est traditionnellement servi avec du riz cuit à la vapeur en accompagnement.

Tempe Orek

Le terong balado est un plat traditionnel indonésien qui convient aux végétariens et aux végétaliens. Il est composé d'un mélange d'aubergines et de sauce chili épicée appelée balado. Il est recommandé d'utiliser des aubergines chinoises car elles sont plus tendres que les aubergines classiques. Les légumes sont coupés en quartiers, frits, puis sautés avec la sauce balado. La sauce est composée d'un mélange de piments rouges, d'échalotes, de sucre de palme, de jus de tamarin, d'ail et de sel. Lorsqu'il est servi, le terong balado est généralement accompagné de beaucoup de riz blanc.

Terong balado

<p>Tibs is an Ethiopian dish consisting of stir-fried meat and vegetables. The dish can be served in a wide variety of manners &ndash; ranging from mild to hot and containing a small amount of vegetables, lots of vegetables, or no vegetables at all. Due to the usage of various types of meat, there are numerous variations of this Ethiopian delicacy. Tibs is usually prepared as a sign of respect to someone, or as a festive dish at special events and holidays.</p>