Gardiane de boeuf

La gardiane de bœuf est un plat traditionnel français originaire de Camargue. Le plat est composé d'un mélange de bœuf de Camargue, d'ail, d'oignons, de vin rouge, de feuilles de laurier, de thym, de peau d'orange séchée, de vinaigre, de sel et de poivre. La viande est coupée en cubes, puis marinée dans un mélange d'oignons hachés, de vin rouge, de vinaigre, de thym, de feuilles de laurier et de peau d'orange. Le lendemain, la marinade est filtrée et la viande est dorée dans de l'huile d'olive, puis placée dans une cocotte en terre cuite qui est déglacée avec la marinade filtrée. Les ingrédients de la marinade sont ajoutés au plat avec une gousse d'ail hachée. Le plat est mijoté pendant quelques heures jusqu'à ce que les légumes deviennent pâteux, et la sauce est épaissie avec du pain sec râpé. La gardiane est servie chaude, idéalement avec du riz de Camargue à côté. Autrefois, le plat était préparé avec de la viande de taureau et c'était un aliment de base des agriculteurs locaux.