Garofolato

Le garofolato est un plat traditionnel italien originaire de Rome. Ce rôti est préparé avec un mélange de bœuf, de clous de girofle, de saindoux, d'oignons, de carottes, de céleri, d'ail, de persil, de vin rouge, de tomates et d'assaisonnements. La viande est parsemée de clous de girofle et rôtie dans une marmite en terre cuite. Une fois dorée, d'autres ingrédients sont ajoutés et le mélange est ensuite mijoté lentement jusqu'à ce que la viande devienne tendre, mais ne se désagrège pas. Le rôti est servi en tranches, et les tranches sont disposées sur un plat et nappées de sauce. Le garofolato est généralement préparé avec une coupe de bœuf appelée girello, qui correspond au rond de bœuf ou au côté argenté. Le nom du plat fait référence à l'abondance de clous de girofle utilisés pour le préparer, appelés garofalo en dialecte romain.