Gefüllte Kalbsbrust nach Wiener Art

Le Gefüllte Kalbsbrust nach Wiener Art est un plat de viande autrichien traditionnel originaire de Vienne et composé de poitrine de veau farcie. Le plat est généralement préparé avec un mélange de poitrine de veau, de petits pains Kaisersemmeln, de lait, de beurre, d'œufs, de persil, de muscade, de sel et de poivre. Les petits pains sont coupés en cubes, trempés dans du lait et mélangés avec du beurre fondu, du persil et des œufs. Une poche est pratiquée dans la poitrine de veau et elle est remplie de farce avant d'être cousue fermement avec un fil. La viande est assaisonnée de sel et de poivre, garnie de flocons de beurre et placée dans un plat allant au four. Elle est rôtie des deux côtés tout en étant régulièrement arrosée. Une fois cuite, la viande est coupée en tranches et servie dans des assiettes chaudes. Il est recommandé de servir une salade de tomates, de concombre ou de laitue en accompagnement. Autrefois, ce plat était souvent servi les jours fériés ou les dimanches.