Genfo

Le genfo ou ga'at est une bouillie éthiopienne et érythréenne simple qui est généralement consommée au petit-déjeuner, préparée en ajoutant de la farine d'orge ou de blé grillée à sec à de l'eau bouillante et en remuant le mélange avec un ustensile en bois jusqu'à ce qu'il développe une consistance lisse, mais extrêmement épaisse. La bouillie est ensuite transférée dans un bol, façonnée en monticule, et un trou est créé au centre, généralement en utilisant un finjal (tasse à café éthiopienne). Le puits est rempli de beurre épicé clarifié niter kibbeh (il sera généralement fait avec des épices comme le besobela connu sous le nom de basilic sacré éthiopien, le koseret, le fenugrec, le cumin, la coriandre, le curcuma, la cardamome éthiopienne, la cannelle ou la muscade) et le berbère, un mélange de piments et jusqu'à 20 épices différentes. Le genfo est traditionnellement consommé tel quel, bien qu'il puisse être accompagné d'une boule de yaourt. Le plat est souvent partagé et consommé en retirant les morceaux épais de porridge de l'extérieur et en les trempant dans le mélange d'épices au centre.