Géotjeori

Le geotjeori est une variété fraîche de kimchi. Tout comme le kimchi classique, il est généralement préparé avec du chou chinois (baechu), mais contrairement à la version plus populaire, le geotjeori n'est pas fermenté. Il est généralement préparé avec des feuilles de chou tendres et salées ou d'autres légumes, qui sont enrobés d'une pâte aromatique généralement composée de flocons de piment, de sauce soja, d'ail, de gingembre, de sauce de poisson ou (occasionnellement) de sauce aux anchois. La texture croustillante et la saveur rafraîchissante du geotjeori complètent parfaitement les soupes et les ragoûts copieux, mais il peut également être servi avec divers autres plats. Le geotjeori est meilleur lorsqu'il est fraîchement préparé et saupoudré de graines de sésame.