Ghormeh sabzi

Le ghormeh sabzi est un ragoût d'herbes iranien, couramment consommé partout en Iran et considéré comme le plat national du pays. Bien qu'il existe de nombreuses façons de préparer le plat, l'ingrédient essentiel est une combinaison d'herbes frites, généralement à base de persil haché, de coriandre et de ciboulette. D'autres variétés incluent parfois des légumes verts tels que des poireaux, du chou frisé ou des épinards, qui donnent au plat sa couleur vert foncé et ses saveurs riches et piquantes. Ces ingrédients essentiels sont incorporés à des haricots rouges et à de la viande en cubes (le plus souvent de l'agneau) pour créer un ragoût riche et dense. Le plat est traditionnellement servi dans un bol et mangé avec un couteau et une fourchette. Le riz persan traditionnel, connu sous le nom de polo, est généralement servi avec le ghormeh sabzi. Le riz est bouilli et cuit à la vapeur, ce qui donne un plat d'accompagnement incroyablement doux et moelleux, et un complément parfait à ce ragoût savoureux. Même s'il est considéré comme un plat traditionnel iranien, le ghormeh sabzi est également couramment consommé dans l'Azerbaïdjan voisin.