Gîte à la noix

Gîte à la noix désigne en boucherie une coupe de bœuf spécifique appelée « ronde » ou « topside » en anglais, plus précisément une partie de la ronde près de la croupe de la vache. Le terme gîte à la noix se traduit approximativement par « se loger dans la noix », ce qui est une façon quelque peu ludique de faire référence à la forme ronde et bulbeuse de cette coupe de viande. La gîte à la noix est une coupe maigre qui est meilleure lorsqu'elle est cuite lentement, comme dans un rôti, ou lorsqu'elle est coupée en fines tranches dans le sens contraire des fibres. Elle est souvent utilisée dans les plats qui nécessitent une cuisson longue et lente pour décomposer les fibres de la viande et la rendre tendre, comme les rôtis et les ragoûts. Mais elle peut également être utilisée pour les steaks si elle est cuite correctement pour éviter qu'elle ne devienne dure.