Glace

L'Eisbein est un plat allemand traditionnellement servi à Berlin. Le nom, qui signifie cuisse de glace, fait référence à un jarret de porc ou à un jarret de porc qui est d'abord salé ou mariné, puis bouilli avec des légumes et des herbes. À Berlin, le jarret est servi avec l'os sur un lit de choucroute accompagné de purée de pommes de terre ou de purée de pois, généralement avec un peu de moutarde à côté. Un plat similaire existe en Pologne : la golonka, qui a probablement été influencée par l'eisbein berlinois traditionnel.