Gosht dum biryani

Le gosht dum est une version traditionnelle indienne du biryani, un plat de riz par excellence. Il est généralement composé d'un mélange d'agneau, de riz basmati, de gingembre, d'ail, de ghee, de clous de girofle, de cannelle, de piments forts, de lait, de safran, d'oignons, de yaourt, de menthe, de feuilles de laurier, de coriandre, de macis, de cardamome, de poudre de chili et de sel. Les oignons, les clous de girofle, les feuilles de laurier et la cardamome sont sautés dans du ghee et mélangés aux cubes d'agneau et à la pâte de gingembre et d'ail. Après quelques minutes, le yaourt et la poudre de piment rouge sont ajoutés à la poêle et le tout est cuit lentement jusqu'à ce que la viande soit tendre. La viande est retirée et la sauce est filtrée. La cardamome, le macis et le safran sont cuits dans du lait et de l'eau, puis la viande est ajoutée au mélange avec du riz cuit. La casserole est couverte et cuite jusqu'à ce que tout soit tendre. Une fois cuit, le biryani est servi chaud, généralement avec du raita à côté. Le plat est souvent préparé lors d'occasions spéciales et de festivals.