Gratin de courgettes

La gratinata de courgettes est un plat traditionnel italien particulièrement populaire dans la région des Marches. Le plat est généralement préparé avec un mélange de courgettes, de chapelure, de persil, de sauge, de fromage pecorino, de sel, de poivre et d'huile d'olive. La courge est pelée, épépinée et coupée en petits morceaux qui sont assaisonnés de sel, rincés et séchés. Les morceaux de courgettes sont placés sur une plaque à pâtisserie et mélangés à de l'huile d'olive et du sel avant d'être rôtis au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. La courge est écrasée jusqu'à ce qu'elle soit presque lisse et placée dans un petit plat allant au four. Elle est garnie d'un mélange de chapelure, de persil, de sauge, de pecorino, de sel et de poivre, puis cuite au four jusqu'à ce que le dessus soit doré. Une fois cuite, la gratinata de courgettes se déguste telle quelle ou servie en accompagnement de plats de viande grillée.