Griot

Le griot est un plat typiquement haïtien composé de cubes de viande de porc mijotés lentement dans une marinade sucrée, épicée et acidulée de piments, d'oignons et de jus d'orange, de citron vert ou de citron jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis frits dans une poêle. Au lieu de développer la saveur à partir du jus de cuisson de la poêle, la sauce agit comme un liquide de cuisson, généralement réduit à un glaçage brillant. Le plat est un hommage au griot, une personne de statut social élevé dans de nombreux pays d'Afrique de l'Ouest, traditionnellement un historien local, un diplomate, un guerrier, un chef de tribu, un chef de communauté ou un enseignant. Comme la viande de porc était rare et chère en Haïti, le plat n'était préparé que pour des occasions spéciales et des événements festifs, et le lien entre les deux griots est évident - ils sont tous deux très importants pour leurs cultures respectives. Aujourd'hui, il est considéré comme le plat national d'Haïti et est préparé plus souvent que par le passé. Comme le griot africain, le plat est également spécial pour ses saveurs : la chaleur des piments, l'acidité aigre-douce des jus d'agrumes, la richesse de la viande et l'extérieur doré unique.